Lịch sử Bít tết Hamburg

Bít tết Hamburg

Vào cuối thế kỷ 19, bít tết Hamburg đã trở nên phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở cảng New York. Loại phi lê này là thịt bò băm nhỏ bằng tay, ướp muối nhẹ, thường hun khói và thường được phục vụ sống trong một món cùng với hành và vụn bánh mì.[1][2] Tài liệu lâu đời nhất đề cập đến bít tết Hamburg là thực đơn Nhà hàng của Delmonico từ năm 1873, cung cấp cho khách hàng một đĩa bít tết Hamburg 11 xu được phát triển bởi đầu bếp người Mỹ Charles Ranhofer (1836-1899). Giá này là cao cho thời gian, gấp đôi giá của một miếng thịt bò bít tết đơn giản.[3][4] Vào cuối thế kỷ, bít tết Hamburg đã trở nên phổ biến vì dễ dàng chuẩn bị giảm chi phí. Điều này thể hiện rõ từ mô tả chi tiết của nó trong một số sách dạy nấu ăn phổ biến nhất trong ngày.[5] Các tài liệu cho thấy phong cách chuẩn bị này được sử dụng vào năm 1887 tại một số nhà hàng ở Mỹ và cũng được sử dụng để nuôi bệnh nhân trong bệnh viện; bít tết Hamburg được phục vụ sống hoặc nấu chín nhẹ và kèm theo một quả trứng sống.[6]

Thực đơn của nhiều nhà hàng Mỹ trong thế kỷ 19 bao gồm một món bò bít tết Hamburg thường được bán cho bữa sáng.[7] Một biến thể của bít tết Hamburg là bít tết Salisbury, thường được phục vụ với gravy có kết cấu tương tự như nước xốt nâu. Được phát minh bởi Tiến sĩ James Salisbury (1823 trừ1905), thuật ngữ bít tết Salisbury đã được sử dụng ở Hoa Kỳ kể từ năm 1897.[8] Ngày nay, tại thành phố Hamburg, cũng như các vùng phía bắc nước Đức, loại món ăn này được gọi là Frikadelle, Frikandelle, hoặc Bulette, tương tự như thịt viên. Thuật ngữ hamburger bít tết đã được thay thế bằng hamburger vào năm 1930, đến lượt nó đã bị thay thế một phần bởi thuật ngữ đơn giản hơn, burger.[9] Thuật ngữ thứ hai hiện nay thường được sử dụng như một hậu tố để tạo ra các từ mới cho các biến thể khác nhau của hamburger, bao gồm phô mai, thịt lợn, thịt xông khói và mooseburger. Các loại thực phẩm khác có tên bắt nguồn từ các thành phố của Đức được rút ngắn theo những cách khác nhau trong tiếng Anh Mỹ. Một ví dụ là frankfurter, thường được viết tắt là "thẳng thắn".

  • Cận cảnh một miếng bít tết Hamburg
  • Hamburg, Đức, nơi bít tết Hamburg được cho là đã phát minh ra